Restaurante La Granja en Tasta´m

Como siempre nos gusta hacer hemos vuelto a participar en uno de los eventos más bonitos de Sueca para promocionar nuestros productos.

En esta ocasión se trata de las jornadas gastronómicas del Arroz, dentro del programa Tasta´m del Ayuntamiento de Sueca. Durante hoy y hasta el próximo día 25 de septiembre podreís degustar un menú a un precio sorprendente de 18 euros. La bebida aparte. Os describo nuestro menú para estas jornadas:

Entrantes

Pan amb tomaca

Ibéric de Bellota

Anxoves del Cantábrico con tomaca valenciana

Plat principal

Arroz caldos amb granotes

Postre

Flam de carabasa

Gastrónoma 2015

Gastrónoma abrió sus puertas con un calendario de actividades sorprendentes: 130 expositores, una cocina central con ponencias de 16 estrellas michelín y 26 soles de Repsol, varios espacios como el de “ Pan de verdad” donde hemos podido conocer a los mejores elaboradores de pan artesano de España, “Entreolivos” con catas de los mejores aceites de oliva de este año, “Wine Lovers Experiencie” con degustación continúa de nuestros mejores caldos, Talleres Cooking Lovers” realizados en el stand de Valencia Cocina, con demostraciones en directo de bocadillos, tapas, cocas, maridaje de ostras e incluso talleres especializados para niños han podido demostrar sus cualidades dentro de este espacio. El Córner del arroz está siendo la universidad de nuestros arroces, seña de identidad valenciana en todo el mundo que se ha podido conocer más a fondo gracias a los profesionales que han ofrecido su ponencia dentro de la misma.

El sábado pudimos ver en la Cocina Central las ponencias de Manuel Alonso (Casa Manolo), Nazario Cano (Galería de Nazario Cano-El Rodat de Jávea), Kiko Moya de L´Escaleta (Cocentaina), Quique Barella (Valencia) Luis Arrufat (Basque Culinary Center de San Sebastián), Alessandro Castro de Italia, Rafa Soler de Audrey´s Restaurant (Calpe) y Maca de Castro (Jardín Port D´Alcúdia) que sorprendieron con una puesta en escena donde el respeto al producto, la fusión de distintas culturas gatronómicas y el Mediterráneo como despensa fundamental fueron los argumentos destacados de sus platos. Vimos de la mano de Luis Arrufat, la utilización correcta de la fermentación láctica y alcohólica a la hora de elaborar las distintas creaciones.

En el Stand de Valencia Cocina disfrutamos con Juan Casamayor, premio de Madrid Fusión al mejor bocadillo de España, que preparó varias tostas, entre las que estaban la de tortilla de patatas, otra vegetal con pimientos berenjenas y tomate y otra de cabeza de lomo con queso brie. Juan defendió a ultranza la utilización de panes artesanales, en especial el de masa de agua ya que según él, ofrecen un sorprendente sabor a cualquiera de las tostas.

En el córner del arroz disfrutamos con la ponencia de toda una institución en el arroz valenciano como es Juan Carlos Galbis que preparó un arroz al horno con pato y la creatividad de Raúl Barruger (CdT Castellón) que sorprendió con un magnífico arroz de caza.

El domingo, más de lo mismo, en la Cocina Central, Alejandro Platero, de Macel-Lum nos invitó a una visita sensorial a nuestras costas, para disfrutar de nuestros mejillones, las ostras, los berberechos o la merluza del pincho. También elaboró un arroz amb fesol y naps y un all í pebre de anguila ahumada.

Le siguieron Bern knoller (Restaurante Rif) Jorge de Andrés y Antonio Villaescusa (Vertical y Sucursal) que cocinaron platos inspirados en el mar con maridaje de productos de tierra (arroz azul de profundidad, ajoarriero ahumado con erizo y un postre de ceviche de mango).

Enrique Medina (Restaurante Apicius) hizo una ponencia con fidelidad absoluta a sus principios culinarios donde el producto es el protagonista absoluto de sus platos. Como el mismo reseña “el cocinero sólo es un intermediario entre el producto y el cliente, su misión es cuidar de que el producto llegue con toda su vitalidad al destinatario final”. Las setas, el risotto y la carne de caza fueron su argumento en la ponencia.

Le siguieron Enrico Croatti (Italia) Orobianco (Calpe) y Jordi Cruz que fue el que despertó mayor entusiasmo en los presentes. Jordi preparó seis platos, explicando algunas de las técnicas utilizadas en el Abac de Barcelona. El calamar, los ñoquis de parmesano, la lubina, el plancton o las gambas fueron algunos de los productos utilizados con un resultado final marcado por un intenso sabor. La facilidad con que preparó los distintos platos, reiteran su calidad como chef y acreditan sus dos estrellas michelín.

Le siguieron en la Cocina Central José Manuel Miguel (Paris), María José San Román (Alicante), María Solivellas (Mallorca) y Gregory Rome (El Campello)

En el córner del arroz una excelente ponencia con Antonio Peréz de Alicante que cocinó un arroz a banda.

Los CdT de Valencia, Castellón y Alicante, también han cocinado estos días, arroces, gazpachos y otros platos que han podido degustar gratuitamente los visitantes.

Para hoy lunes, una programación de lujo con Davir Reartes (Ibiza), Enrica Manfredi Bosco (Italia), Alberto Ferrús (Javea), Xesc Reina (Mallorca), Miguel Barrera (Vall d´Alba), David de Coca (Menorca), Pedro Salas (Castellón), Vicente Patiño (Valencia), Mari Carmen Vélez (Petrer) además de invitados de lujo que estarán en el córner del arroz como Salvador Gascón (Cullera) y Adolfo Cuquerella del Restaurante La Granja de Sueca.

10º Aniversario del Restaurante

Este fin de semana uno de restaurantes más representativos de Sueca, la cuna del arroz, ha cumplido 10 años. La Granja, ubicada en el polígono de la localidad, es un restaurante en donde podemos encontrar una cocina de mercado tradicional, con una sorprendente representatividad de nuestros platos más conocidos, sobre todo arroces, donde una carta especial con 64 tipos distintos (entre secos, melosos y caldosos) no defraudará a nadie.

Su chef Adolfo Cuquerella y Yolanda, jefa de cocina, seleccionan minuciosamente todos los productos que entran en sus fogones. Productos frescos, de temporada y autóctonos son los más utilizados. El arroz de origen Valencia, albufera, senia o bomba son los responsables de ese sabor tan peculiar que tienen todos sus arroces. Tienen una gran variedad de entrantes (valencianos) carnes de origen y pescados frescos de nuestras costas.

Para celebrar su cumpleaños con los clientes, el Restaurante ha ofrecido durante tres días un menú especial a base de los productos que más aceptación han tenido entre su clientela. El sábado varios restauradores entre ellos Don Salvador Gascó de Cullera y José de la Paella Ibérica (Francia) se dieron cita en el local para celebrar con Adolfo una década dedicada a la buena cocina. También estuvo presente el crítico gastronómico de las Provincias Pedro G. Mocholí.

Adolfo es un defensor a ultaranza de los productos de nuestra tierra, participando en eventos que tienen como finalidad difundir nuestra cultura gastronómica, concursos, muestra de productos, feria del arroz, o como hizo este pasado domingo, participando en la jornadas de la Siega del Arroz de la DO Valencia (Puerto de Catarroja), en un showcooking mano a mano con Alejandro del Toro, preparando dos espectaculares arroces delante de un público estusiasmado. Uno de ventresca, alcachofas, foie y vieiras y otro de gambas, garbanzos y rape. Un resultado magistral que levantó muestras de felicitación entre el público.

Concurso de Puchero de L´Alcúdia

Magnífico espectáculo el que nos brindó ayer el “VIII Concurso de putxero valenciano y postre de kaki” (autóctono de la ribera de Xúquer), un evento que a pesar de su juventud sigue creciendo y despertando más interés en cada edición, sirviendo además como prólogo a la feria gastronómica más importante de la Comunidad Valenciana, “La Feria Gastronómica de L´Alcúdia” que este año cumple su XXI edición.

La competición se celebró en los salones siglo XXI de la localidad, bajo la carpa de sus jardines. El final del almuerzo de bienvenida dió inicio al duelo entre los fogones llenándose el ambiente con un familiar aroma a tradicionalismo que intuía una feroz batalla por los primeros puestos.

A la una de la tarde ya se estaban presentando los primeros platos de puchero. Pudimos apreciar elaboraciones potentes, con mucha miga y muy apetecibles . La creatividad de cada uno de los concursantes se dejó entrever en sus platos, jugando con la disposición de los distintos elementos, aunque esto no fue decisivo para el jurado que tuvo en cuenta a la hora de puntuar el sabor el aroma y la tradición .

Los postres también sorprendieron por el nivel de creatividad y por el dominio de la técnica para doblegar el sabor de una fruta un tanto tosca y áspera en un plato verdaderamente apetecible. Esta ductibilidad se reflejó en distintas formas: semifríos , canutillos de crema, helados, o combinados con frutos secos o sobre arena de turrón.

Al finalizar la presentación de ambos platos se dió paso a la recepción de los invitados que pudieron degustar en los bufets, clonaciones de los platos presentados, con lo que tuvieron la oportunidad de enjuiciar por si mismos.

La Granja estuvo presente, pero lamentablemente este año no nos hemos podido traer ningún premio para casa.

Firarrós, feria del arroz valenciano

Este fin de semana, coincidiendo con las fiestas de Sueca y el Concurso Internacional de Paellas, se celebra en la localidad Firarros. Un evento destinado a pontenciar el conocimiento de la riqueza gastronómica de Sueca en forma de tapas. Degustaciones de todo tipo de arroces, tapas saladas y dulces, pastelería e incluso chocolates están presentes en Esta feria. Al precio de un euro y medio la bebida y otro euro y medio las tapas. La organización ha corrido a cargo de las Regidurías de Turismo y Fiestas.
El año pasado se despacharon más de 20.000 tapas, número que se espera superar esta nueva edición a tenor de lo visitantes que yan han pasado por ella hasta la noche del sábado.
Firarros está ubicado en el Paseo de la Estación. y cuenta con nombres propios de la gastronomía local como el Restaurante la Granja, que tiene en la carta de su restaurante 64 tipos de arroz distintos, y de los cuales estarán presentes en la Feria, aquellos más demandados por los visitantes al Restaurante. Con la Granja comparten protagonismo: London, El Niu, Sequial 20 i Mossets; l’empresa de Sueca Turrons Bernabéu; la fruiteria Katy; les carnisseries Fina i Celda; Xocolates Comes; Pà de nit Carmen; el forn del Crist; i Salasons i xarcuteria amb taper; han oferit durant estos tres dies, al mòdic preu d’un euro, una gran varietat de tapes i degustacions que han fet les delícies dels visitants. A ells s’han sumat alguns comerços de la ciutat, com ara Piruleta i Més Cosetes, i l’empresa Pequeñín.. La Feria que se inauguró el pasado viernes, permanecerá abierta hasta hoy domingo de 11:00 a 16:00 y de 19:00 a 00:00 horas.
En la misma ubicación de Firarros, se celebra hoy domingo la 55 Edición del Concurso Internacional de Paellas con la participación de 30 concursantes, que pugnarán para alzarse con el galardon a la mejor paella del mundo. Música, tapas y muy buen ambiente se respirará hoy en el Paseo de la Estación en el que todo el mundo podrá ver a los mejores arroceros del mundo, ya que hay representantes de China, Japón, Australia, Nueva Zelanda y España. Todo un espectáculo, ofrecido por el Ayuntamiento de Sueca que pone de relieve el gran momento que vive tanto su gastronomía como la paella valenciana.

Fiesta de la Siega

Se celebró la tercera edición de Fiesta de la Siega del Arroz de la D.O. Arroz Valencia. (20/9/2015). Como en las ediciones anteriores la jornada estuvo caracterizada por la docencia en torno al arroz: su siega, un taller sobre las distintas variedades autóctonas, showcooking en directo con la participación de Alejandro del Toro (Restaurante Alejandro del Toro en Valencia) y Adolfo Cuquerella (Restaurante la Granja de Sueca). También fueron fundamentales en esta jornada los cocineros Alejandro (Profesor del CdT Castellón), Enrick (Restaurante la Regenta de Castellón), Salvador y Rodolfo de la D.O. que cocinaron varios arroces ( arroz con costilla, pimientos y pasas, arroz con ajos tiernos y puntillas y paellas valencianas) para unas quinientas personas.
Adolfo Cuquerella elaboró también dos arroces. El primero uno de ventresca, foie, vieiras, alcachofas y rape. Inició su espacio con una explicación sobre los distintos arroces que se podían utilizar y como cada uno de exigía una determinada cantidad de agua. Hizo mención en que en Sueca, donde tiene su restaurante, la gente prefiere el arroz al dente. Adolfo fue introduciéndo paulatinamente cada uno de los distintos ingredientes al paso que los iba explicando. Comentó que en las elaboraciones de marisco el arroz debe de estar sofrito para absorver todos los matices de los distintos elementos de inicio, que lo componen. Sofrió las vieiras, sacándolas posteriormente para añadir los ajos y el tomate. Añadió a continuación el arroz y lo sofrió junto con el pimentón. Después añadió el rape, alcachofas y el foie. Cuando estaba a punto de terminar su elaboración volvió a introducir la vieiras. El resultado final fué una sinfonía de sabores y matices espectacular.

Arroceando, ruta del arroz

Se celebró por fin la 1ª edición de la “Jornada de Turismo Y Gastronomía Ruta del Arroz” en Cullera. Un evento organizado desde el Patronato de Turismo de Valencia, Terra y Mar, el Park de l´Albufera, la DO de l´Arros de Valencia y Valencia Turismo con la colaboración de la Federación de Hosteleria Valenciana y el Ayuntamiento de Cullera. La Ruta del arroz (arroceando) reúne a varias de las localidades más conocidas por su gastronomía del arroz, como Cullera, Silla, Sollana, Albalat de la Ribera, Algemesí, Sueca o el Perelló, que mediante estas jornadas intentan potenciar el sector turístico y gastronómico.
En el espacio de la ruta del arroz, La Granja de Sueca elaboró un arroz seco con ventresca de atún, vieiras, alcachofas y foie que soprendió gratamente a quienes la degustaron. Leer más